Необходимо помнить, что пища должна доставлять удовольствие. Полезна только та еда, которая приятна. Является ошибочным мнение, что лечебное питание не обязательно должно обладать высокими вкусовыми качествами. Однообразная и невкусная пища понижает аппетит, вследствие чего нарушается пищеварение, уменьшается усвояемость пищи и снижается эффективность всего лечения. Немаловажное значение имеет при этом общая неудовлетворенность больного, вредно отражающаяся на его нервной системе. Поэтому повару следует не только соблюдать кулинарные требования к приготовлению блюд, но и придавать им вид, радующий взгляд и возбуждающий аппетит. Все блюда должны быть привлекательно оформлены, по возможности быть разнообразными и достаточно приятными по вкусовым качествам. Проявление внимания и заботы о больном создают ту удовлетворенность, которая необходима для успешного лечения.
Блюда медицинских диет надо готовить только из свежих и качественных продуктов. Они должна иметь определенную питательную ценность и высокие вкусовые качества.
В большинстве диетах блюда необходимо готовить без добавления соли, что требует от повара умения разнообразить вкусовые качества блюд с помощью разрешенных продуктов и приправ.
При готовке блюд следует помнить, что разные виды тепловой обработки по разному меняют исходную калорийность продуктов питания и их пищевую ценность.
При варке обычно уменьшается калорийность и пищевая ценность. Это происходит из-за перехода части белков, жиров и особенно углеводов в воду. Некоторые продукты, например паста, сильно увеличивается в объеме, что приводит к заметному снижению калорийности по сравнению с сухим продуктом.
При жарке изменение пищевой ценности сильно зависит от способа готовки. При добавлении масла происходит увеличение калорийности исходного продукта. Это особенно свойственно овощам и грибам. При жарке на гриле наоборот происходит уменьшение калорийности за счет вытапливания внутренних жиров продукта и частичного разложения белков и углеводов.
Тушение в собственном соку, без добавления масла, практически не изменяет исходный энергетический баланс продуктов.
Приготовление на пару является самым диетическим способом приготовления различных блюд. Калорийность продуктов в этом случае уменьшается незначительно, не более чем на 3−5%, а белки, витамины и микроэлементы сохраняются практически полностью.
Блюда медицинских диет надо готовить только из свежих и качественных продуктов. Они должна иметь определенную питательную ценность и высокие вкусовые качества.
В большинстве диетах блюда необходимо готовить без добавления соли, что требует от повара умения разнообразить вкусовые качества блюд с помощью разрешенных продуктов и приправ.
При готовке блюд следует помнить, что разные виды тепловой обработки по разному меняют исходную калорийность продуктов питания и их пищевую ценность.
При варке обычно уменьшается калорийность и пищевая ценность. Это происходит из-за перехода части белков, жиров и особенно углеводов в воду. Некоторые продукты, например паста, сильно увеличивается в объеме, что приводит к заметному снижению калорийности по сравнению с сухим продуктом.
При жарке изменение пищевой ценности сильно зависит от способа готовки. При добавлении масла происходит увеличение калорийности исходного продукта. Это особенно свойственно овощам и грибам. При жарке на гриле наоборот происходит уменьшение калорийности за счет вытапливания внутренних жиров продукта и частичного разложения белков и углеводов.
Тушение в собственном соку, без добавления масла, практически не изменяет исходный энергетический баланс продуктов.
Приготовление на пару является самым диетическим способом приготовления различных блюд. Калорийность продуктов в этом случае уменьшается незначительно, не более чем на 3−5%, а белки, витамины и микроэлементы сохраняются практически полностью.
